doredoris

Nattjäst bröd

10 frallor eller 1 limpa

Ingredienser

400 g (4 dl) kallt vatten

5 g jäst (jag använder torrjäst)

500 g (ca 8,5 dl) siktat dinkelmjöl (har även testat med vanligt eko vetemjöl och Mantobia cream)

1 msk honung eller sirap

3 tsk salt

Gör så här:

På kvällen:

Mät upp vattnet i en bunke. Smula ner jästen och lös upp den i vattnet. Tillsätt dinkelmjöl, honung och salt. Rör ihop. Degen ska inte knådas! Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i kylskåpet till dubbel storlek under natten (ca 8-10 timmar). Funkar ett dygn också. 

På morgonen:

1. Sätt ugnen på 275 grader.

2. Skrapa försiktigt ut degen på mjölat bakbord. Degen är lös och det är viktigt att handskas försiktigt med den. Spänn den genom att med varsam hand vika ihop den till ett paket; ta tag i degens kanter och vik in mot mitten. Vänd skarven som uppstår nedåt. Det är inte så noga hur degen viks, men det är viktigt att få lite höjd på den. Pudra över lite mjöl och låt jäsa ytterligare 20-30 minuter under bakduk under tiden ugnen blir riktigt varm.

3. Dela degen i 10 jämnstora bitar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Alternativt lägger du hela degen i en form för att göra en limpa. 

4. Sätt in plåten i den varma ugnen och ställ en liten värmetålig skål/ugnsform med vatten längst ner. Stäng luckan och sänk värmen till 225 grader. Grädda i 15-20 minuter tills frallorna fått fin färg. Öppna gärna luckan någon gång under slutet av baktiden för att släppa ut ånga. Gör jag en limpa kör jag lite längre. Håll gärna koll med en baktermometer. Ta ut när den uppnår 93-96 grader.